시골카페에서 경영을 찾다, 예비 카페

오늘은 일본의 작은 마을을 유명하게 만든 커피숍의 이야기를 담은 책 <시골 카페에서 경영 찾기>에 나오는 이야기를 살펴보겠습니다.
이 책은 카페를 운영하고 있거나, 운영할 계획이 있거나, 자영업을 하시는 분들에게 좋은 참고서입니다.

사자커피의 시작과 창업자의 3원칙

1969년 일본의 작은 마을 이바라키현에 작은 카페가 문을 열었습니다.
사자커피 7평이라는 작은 규모에서 이름이 시작되었지만 1969년 본점이 문을 연 이후 일본인들 사이에서 인기를 얻으며 일본 전역에 12개 지점을 둔 커피숍으로 성장했다.
한국에서도 많은 새로운 카페들이 문을 열었다 닫았다.

이 사자 커피는 50년 동안 고객들의 사랑을 받으며 일본이 사랑하는 3대 커피 중 하나로 자리매김했다고 합니다.
Saza Coffee의 설립자인 Yoshio Suzuki 회장은 가족 사업인 극장을 포기하고 커피를 사랑하는 마음으로 커피숍을 열었습니다.
프랜차이즈 카페를 이기기 위해 노력하기보다 고객에게 줄 수 있는 가치를 고민해온 창업자는 사자커피에 세 가지 원칙이 있다고 말한다.

첫 베이직 창업자가 라이온커피의 기본에 대해 이야기합니다.
좋은 식당은 좋은 재료, 좋은 요리 기술 및 좋은 고객 서비스를 제공합니다.
저희 가게도 일관되게 세 가지 기본을 추구해 왔습니다.
둘째, 2년 동안 매장을 찾아오는 고객뿐만 아니라 직원, 고객, 매장이 위치한 지역과의 관계까지도 소중하다고 말한다.
세 번째 성실
커피숍 운영을 취미로 생각하지 않고 진정으로 고객을 만족시키기 위해 끊임없이 노력한다고 합니다.
이 세 가지 원칙을 통해 사자커피는 고객이 원하는 메뉴와 맛을 만들기 위해 콜롬비아에서 지속적으로 농장을 운영하고 있으며 해외 직원 교육에도 지속적으로 투자하고 있습니다.

또 주말에는 회장이 직접 설거지를 하고 스태프들을 돕는다.
라이언커피는 일본 3대 커피 중 하나로 자리 잡았으며 연매출 130억원의 커피숍이 되었다고 한다.

사자커피의 5가지 성공요인

물론 창업가라면 꾸준히 성장하고 고객들에게 오랫동안 사랑받는 사업을 운영하는 것이 꿈입니다.
사자커피가 50년이라는 긴 시간 동안 꾸준히 성장하며 고객의 사랑을 받을 수 있었던 비결은 무엇이었을까요?
책의 저자는 라이언커피의 5가지 성공요인을 꼽았다.

사자커피 본점은 현재 시내에 위치해 있지만 매장에 들어서면 150평 규모의 넓은 정원이 보인다.
정원에는 테라스석도 있어 내부도 마치 교회에 와 있는 듯한 편안함을 느낄 수 있습니다.
한국에서도 커피숍에 가면 가끔 오래 앉기 힘든 의자를 설치하거나 회전율을 높이라고 공지를 한다.

사자커피 본점은 도심에 위치하고 있지만 넓은 좌석 공간과 편안한 의자로 편안한 공간을 추구한다고 합니다.
커피 애호가를 위한 다양한 커피 메뉴 외에도 음료, 음식, 디저트 등 다양한 고객의 입맛을 만족시킬 수 있는 메뉴도 있다.
카페에 들어서면 카페와 바로 연결되지 않고 그릇과 각종 잡화를 파는 방이 나온다.
카페가 만석일 때 고객을 기다리는 공간으로 사용됩니다.
카페를 이용하기 전과 후가 즐거운 광경이라고 합니다.
본점은 별도의 방에 갤러리가 있다고 합니다.
지역 예술가들의 작품이 이곳에 전시되고 구입할 수 있습니다.
이 다섯 가지 요소를 통해 사자커피는 고객에게 편안한 공간을 제공하고, 다양한 취향을 만족시키며, 커피 이외의 메뉴로 매장의 단가를 높이고, 갤러리를 통해 고객에게 문화를 경험할 수 있는 기회를 제공합니다.

그 결과 사자커피는 집에서 경험할 수 없는 맛과 분위기를 고객에게 제공하고, 커피 이외의 메뉴에 충실해 커피를 안 드시는 분들도 유혹하는 등 많은 고객의 마음을 사로잡는 것을 목표로 하고 있습니다.
창업자의 커피 자존심을 내세우기보다 시대 변화에 민감하게 반응해 폭넓은 고객들에게 어필하는 사자커피의 성공 비결이다.
물론 라이언 커피의 5가지 요소는 처음부터 계획된 것은 아니다.

고객을 만족시키기 위해 50년 동안 끊임없이 고민하고 연마한 결과라고 합니다.

나도 커피숍을 차리는 꿈을 꿨다.
물론 그 꿈을 완전히 포기한 것은 아니다.
커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤은 커피숍을 차리는 꿈을 꿔봤을 것이다.
셋업만 잘되고 커피가 맛있으면 누구나 쉽게 성공할 수 있다는 생각으로 창업을 하시는 분들도 계십니다.
현실은 그렇게 간단하지 않습니다.

예상치 못한 문제가 수없이 발생하고, 고객은 왜 왔다 갔다 하지 않는지 알려주지 않기 때문에 무엇을 어떻게 개선해야 할지 모르는 경우가 많습니다.
카페 외에도 가게를 여는 사람들이 많을 텐데요.
맹목적으로 나 자신을 믿고 회사를 차리기보다, 회사를 차리기 전에 많은 공부와 실무 경험, 노하우 등 많은 준비를 거쳐 아주 작게 시작하고 싶습니다.

처음부터 혼자서 모든 시행착오를 겪기보다 먼저 경험한 사람들의 노하우를 배우는 것이 시행착오를 줄여 성공 확률을 높이는 비결이 아닐까 생각합니다.
책의 말미에서 사자커피 창업자는 장수의 비결은 고객과 직원, 관리자가 즐길 수 있는 장사를 만들어 장수하는 다방이 되는 것이라고 말한다.
그래서 오래가는 가게를 만들고 싶다면 고객과 직원이 즐길 수 있는 가게를 만들기 위해 노력해야 합니다.

사실 이 책은 사자커피 창업자가 쓴 것이 아니다.
이 책의 저자는 비즈니스 저널리스트이자 경영 컨설턴트로 활동하고 있는 Yukiro Takai Nao입니다.
그는 일본 시골마을에서 사자커피만의 독특한 경영전략과 창업주의 경영철학의 매력을 느껴 이 책을 썼다고 한다.

책에는 라이온커피의 장수 비결이 자세히 나와 있다.
책의 저자는 이 책으로 정답을 제시하고자 하는 것이 아니라 독자들이 각자에게 도움이 될 답을 스스로 찾길 바라는 마음으로 이 책을 썼다.
사업을 시작한다면 이 책을 한 번은 읽어야 한다.

이 커피숍만의 구체적인 경영 전략은 아니지만, 가장 성공적인 비즈니스는 그들이 가진 전략입니다.
앞서 말씀드린 것처럼 오랫동안 고객에게 사랑받는 기업을 운영하고 싶다면 고객과 직원, 지역주민까지 배려하는 경영자가 되시기 바랍니다.