(식품첨가물) 소르브산/소르브산칼륨이란? 사용법, 사용 기준, 위험

쉬운 목차

(식품첨가물) 소르브산/소르브산칼륨이란?

내용물
· 소르빈산이란?
· 소르빈산, 소르빈산칼륨 및 소르빈산칼슘의 차이점
· 소르빈산의 용도 및 사용 기준
· 소르빈산의 위험성

소르브산(또는 소르브산, 소르빈산)은 식품, 화장품, 의약품 및 동물 사료에 일반적으로 사용되는 방부제 중 하나입니다. 박테리아 또는 곰팡이의 성장 또는 성장을 억제합니다.음식 등 부패 방지하다.

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소르브산(또는 소르브산, 소르브산)은 물에 잘 녹지 않고 물에 대한 용해도가 낮아 강한 항균력을 얻을 수 없다. 따라서 물에 더 잘 녹음 *소르빈산 칼륨또는 소르빈산칼슘이 식품 및 음료 부문에서 더 선호되고 사용됩니다.

*소르빈산칼륨은 소르브산을 수산화칼륨 또는 탄산칼륨으로 중화시켜 만든 칼륨염입니다.

소르브산은 일반적으로 다음과 같은 식품에 사용됩니다.

소르빈산은 식품뿐만 아니라 치약, 샴푸, 화장품의 방부제로도 사용된다.

식품의약품안전처 소르빈산칼륨. 사용기준다음과 같다.

치즈: 3.0g/kg 이하
식육가공품(조미육 및 육가공엑기스 제외), 기타 동물성가공품(기타육 함유제품에 한함), 어가공품, 성게소스, 피넛버터, 모조치즈 : 2.0g/kg 이하(다만, 콜라겐 케이싱 소르빈산을 사용한 소시지의 경우 총사용량 2.0g/kg 이하)
콜라겐 케이싱: 0.1g/kg 이하
젓갈(단, 염분 8% 미만 제품에 한함), 한식된장, 된장, 고추장, 혼합된장, 춘장, 청국장(단, 건조하지 않은 제품에 한함), 혼합된장, 어가공품, 조림식품(농산물을 주원료로 한 것에 한함), 꽃장류, 장류∶1.0g/kg 이하
알로에 전엽(겔 포함) 건강기능식품(다만, 2종 이상의 건강기능식품 원료를 사용하는 경우에는 사용한 알로에 전엽(겔 포함) 건강기능식품 성분의 배합비율을 적용함) : 1.0g/kg 이하
탄산음료 : 0.5g/kg 이하
잼: 1.0g/kg 이하
건과일, 토마토케첩, 설탕장아찌(건설탕장아찌 제외) : 0.5 g/kg 이하
절임, 마요네즈 : 1.0g/kg 이하
발효음료(살균은 제외) : 0.05g/kg 이하
과실주, 탁주, 약주 : 0.2g/kg 이하
마가린: 2.0g/kg 이하
당가공품(시럽, 페이스트에 한함), 식물성크림, 유지가공품 : 1.0g/kg 이하
향료류(건조식품 제외) : 1.0g/kg 이하
건강기능식품(액상제품에 한하며, 알로에잎을 통째로 함유한 제품(겔 포함)은 제외한다) : 2.0g/kg 이하

*자세한 기준은 식품의약품안전처 홈페이지 참조 식품 첨가물 소르빈산칼륨

미국 식품의약국(FDA)과 유럽식품안전청(EFSA)은 소르빈산을 정기적으로 사용하기에 안전한 물질식품의약품안전처에서도 정해진 기준에 따라 사용을 허가하고 있습니다.

그러나 동물을 대상으로 한 체외 독성시험에서 염색체 이상이 발견돼 위험성이 지적됐다. 물론 시험관에서 얻은 결과가 동물의 몸을 통해 확인된 것은 아니지만 사람에게도 같은 현상이 일어날 가능성이 낮다고 할 수는 없다.

또한 소르빈산 자체는 발암성이 확인되지 않았지만 다른 식품첨가물과 혼합시 발암성이 지적되고 있습니다. 특히 가공 햄이나 소시지에서. 아질산염과의 조합(발색제, 표백제)이것이 이슈가 되고 있습니다.

또한 일부 사람들은 알레르기가 있을 수 있지만 이는 대개 경미한 피부염 증상이며 드물게 아나필락시스 반응입니다.

참고로 2015년 유럽식품안전청(EFSA) 하루에 체중 kg당 3mg섭취량을 설정하고 1일 최대섭취량을 체중 1kg당 25mg.

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출처 및 참조
・ 식품의약품안전처: 식품 첨가물 소르빈산칼륨